LA MORAGA

La mayoría de mis lectores no sabrán qué significa ir de moraga, en cambio si les dijera que estuve de barbacoa hasta imaginaría el crepitar del fuego antes de hacerse brasas. Una moraga viene a ser una barbacoa, pero de sardinas y en la playa. En la costa malagueña era costumbre que en época estival la gente hiciera fuego sobre la arena y asara sus propias sardinas, cosa que hace tiempo que está prohibido, pero el ayuntamiento de Marbella ha colocado una serie de contenedores en distintas playas sobre los que sí está permitido hacerlo con la debida autorización previa.

Mi primo Paco es un experto moraguero, virtud que no todo el mundo goza. “Tú vas a solicitar el permiso y yo me ocupo del resto” Me personé a primera hora en la municipalidad y con más rigor del imaginado y con la firma del concejal, finalmente obtuve la autorización por escrito. Él se ocupó de ir de madrugada a la lonja y comprar una caja de sardinas; más tarde de hacer las previsiones de pan y bebidas para unas veinte personas y el hielo poco antes de la hora del comienzo.

Habíamos quedado al atardecer, cuando el sol ya no hiere sino acaricia en su despedida. Ya estaba dispuesta la carpa azul y las provisiones bajo ella. Tras los saludos, el encendido del fuego y la disposición de algunas mesas plegables y cada quien sus propios asientos playeros. A poco se había inundado el aire del aroma inequívoco y apetecible: los espetos en su punto ofreciéndose suculentos.

El sistema de asado es bien sencillo, pero requiere de cierta pericia. En un espadín de caña, tallado al efecto, se ensartan las sardinas por el lomo de forma que las espinas queden por el mismo lado de la caña; como en la playa siempre corre algo de brisa, los espetos se pinchan en la arena cercana al fuego por el lado donde abanica el aire, de forma que no pueda darle al pescado la llama, sino el calor próximo del fuego. De esta forma no se queman, sino que se hacen lentamente manteniendo la jugosidad. El moraguero, experto él,  coloca primero al fuego la parte por la que da la espina, de forma que con la contracción del asado no se caigan las sardinas; luego vuelve el espeto y se termina de hacer por el otro lado.

La fiesta, el disfrute, los aromas, los complementos, los cuentos, las historias, los chismes, los chistes, los juegos…   todo lo que conlleva reunirse un numeroso grupo de amigos no pretendo exponerlo al detalle, ya que mis inteligentes lectores tienen la imaginación suficiente como para no necesitar explicitarlo.