CHURROS MOJAOS

A Diego del Río Díaz-Jara

Supongo la mala cara que pondrás, lector, con sólo leer el título, pero en cambio yo los comí así desde siempre y hasta que salí fuera me parecía la cosa más natural. En mi Ojén natal, y por lo visto únicamente allí, es costumbre comer churros mojaos: recién salidos de la sartén les dan un ligero baño en agua salada y a disfrutar. El secreto es que deben estar los churros bien calientes y no dejarlos dentro hasta que se enfríen; sólo un ligero baño para que siguan estando crujientes y riquísimos.

Me consta que en cierta ocasión, un reputado científico de la Universidad de Stanford, California -químico para ser más preciso- se acercó con curiosidad gastronómica, bastante apetito y deseo investigador, quedando gratamente sorprendido. No he conocido el posterior estudio que sin dudas llevaría a cabo, pero sí su satisfacción en el momento de la ingesta y las repeticiones que llevara a cabo durante su corta estancia en la villa de Ojén.

Al parecer, según contaron nuestros mayores, todo comenzó como consecuencia de las penurias económicas de pasados malos tiempos. Los malos tiempos y las penurias económicas siempre vuelven, como ahora. En no habiendo para mojarlos en chocolate, recurrieron nuestros mayores a remover un poco de sal en agua templada y acertaron con un sabor que quedó en el gusto alimenticio del pueblo como algo característico y afirmaría que hasta exclusivo, ya que no se conoce este modo de comerlos en ningún otro lugar. Los ojenetos no sólo comemos los churros mojaos; la costumbre más general es comer algunos así y luego otros secos con café o chocolate. En este momento hay en el pueblo una única churrería llamada El Mojaito, regentada por Jorge: un joven dinámico y simpático industrial que, a base de buen trabajo y cordialidad tiene a su clientela plenamente satisfecha. Ya sabes, lector, si vas a Ojén, no dejes de desayunar en El Mojaito.